সন্ধ্যা বেলা কী খাই ? কী খাই? দেখলাম আধ প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই আছে। তাহলে এটাই রান্না করা যায়। আপনি ভাবছেন যে, এইটা যদি রেসিপি পোস্ট হয়, তাহলে নিশ্চয়ই আমি লাচ্ছা সেমাই রান্নার গৎবাঁধা ফর্মুলা দিতে যাচ্ছি । আরে না! মানে রেসিপিই দিচ্ছি। তবে ওই যে সব ঈদে কারো বাড়ি গেলেই এক বাটি ঘন দুধে থল থলে লাচছা সেমাই অথবা পানি পানি দুধে ভাসা ভাসা লাচ্ছা সেমাই রেসিপি না। এইটা বেশ সোজা রেসিপি। ম্যাগি নুডুলস এর মত কয়েক মিনিটে রান্না করতে পারবেন। আসেন, কথা কম, রান্নার বন্দোবস্ত বেশি!

উপকরণ:

ভূমিকা
রান্নাঘর
চুলা
আগুন
একটা ফ্রাইং প্যান, অথবা কড়াই
একটা ছোট পাতিল

পর্ব -১
লাচ্ছা সেমাই - হাফ প্যাকেট (মানে আমার কাছে এইটুকুই ছিল!)
তেল

পর্ব -২

পানি
তেজপাতা - ১টা
দারুচিনির দ্বীপ ...থুক্কু খালি দারুচিনি
এলাচ - ২টা
লং - ২/৩টা
চিনি

পর্ব -৩
কিসমিস, বাদাম
একটা সুন্দর দেখে মাঝারি আকারের সিরামিক প্লেট

আসেন, কথা কম। রান্না বেশি। এবার এপ্রন পড়ে দুই চুলায় আগুন দেন। একটাতে কড়াই বসান। অন্যটাতে ছোট পাতিল। একটা মালটিপ্রসেসিং আই মিন মালটিকুকিং চলবে এখন।

ছোট পাতিলের কাহিনী -
এটাতে ৩ কাপ পানি দেন। পর্ব ২ এ বলা মশলাগুলো ধুয়ে নিয়ে দেন। ৪-৫ টেবিল চামচ চিনি দেন। পানি ফুটতে শুরু করুক।

এবার আপনি অন্য চুলায় নজর দেন। অন্য চুলায় কড়াই কাহিনী -

২ টেবিল চামচের মত তেল দেন। অথবা ঘি দিতে পারেন। তবে আমার ঘি পছন্দ না। তাই সয়াবিন তেল। অবশ্য কয়দিন আগে আমার এক প্রফেসর বলছিলেন, আসলে এগুলো সয়াবিন না। সব পাম!

যা হোক, সয়া হোক আর পাম, আপনার তো কিছু করার নাই। আপনি ভোক্তা, ক্রেতা হিসেবে বাজারি দুনিয়ায় জন্ম নিয়ে আজন্মের পাপ করেছেন। এখন যা পান, তাই খান! হোয়াট টু ডু!!!! তাই আবার রান্নায় ফিরে আসেন।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে, তাতে লাচছা গুলো দিয়ে দিন। চামচ দিয়ে নাড়ার সময় একটু একটু করে ভেঙ্গে দিন লাচছা গুলো। অন্য চুলায় কিন্তু পানি ফুটছে!

কড়াইয়ে লাচ্ছা নাড়তে থাকেন ভালভাবে। আগুনের আঁচ বেশি দেবেন না । চট করে লাচছা বেশি ভাজা হয়ে যাবে। লাচ্ছা নাড়তে থাকেন , অন্য চুলায় কিনতু পানি ফুটতেই আছে।

রান্নাবান্নায় কিছু ভাজাভাজি করলে গোল্ডেন ব্রাউন হলো একটা প্রত্যাশিত আদর্শ রং। লাচছা এই রং ধারণ করছে কিনা ঠিকমত দেখে নিন। আর খেয়াল আছে তো? ওই চুলায় পানি কিন্তু ফুটতেই আছে!

দুই চুলায় পরিস্থিতি বেশ উত্তপ্ত। এখন আপনিই পারেন সামাল দিতে। লাচ্ছায় রং দেখা দিলে, ওই পাতিলের পানি লাচছাতে ঢেলে দিন। এইখানে মমতা থাকলে হয়ত, জ্বাল হতে হতে ৩ কাপ থেকে ২ কাপ হয়ে আসা পানির ২৫% পানি ঢালতেন। কিন্তু আপনি তো মমতা না। আপনি পাতিলে এখন যতটুকু আছে ততটুকুই লাচছাতে ঢালবেন। তবে একটু কায়দা করতে হবে। পানির মশলাগুলো চাই না। ওগুলো পানিতে দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছে সুগন্ধ-নির্যাস নিংড়ে নেয়ার জন্য। চামচ দিয়ে মশলা তুলে নিতে পারেন অথবা কোন ছাকনি বা ছিদ্র ছিদ্র চামচ থাকলে তা দিয়ে পানি ঢালেন কড়াইয়ে।

পানি গরম। কড়াইও গরম। বেশ একটা ছ্যান ছ্যান আওয়াজ হবে। মনে হবে আপনি সিজলিং লাচছা রান্না করছেন! এবার পোস্ট শিরোনামের মাজেজা বুঝতে পেরেছেন আশা করি।

লাচছা খুব দ্রুত পানি টেনে নেবে। আগুনের আঁচ বেশি বাড়ানোর দরকার নেই।
পুরো লাচছা পানিতে ঠিক মত মাখিয়ে নেবেন, তবে বেশি নাড়ারও দরকার নেই। পানি টেনে আসলেই চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন।

এবার একটা সুন্দর প্লেটে লাচ্ছা সেমাই ঢেলে দিন। চামচ অথবা ছুরি দিয়ে প্লেটে লাচছা পুরু করে বিছিয়ে দিন। উপরে কিসমিস, বাদাম ছড়িয়ে দিন ডেকোরেশন আর কি! এবার একটা ছুরি দিয়ে বরফির মত করে লাচছা কাটতে পারেন।

রান্না শেষ হওয়ার পর দেখি ঘরে পুরি আনা হয়েছে। সবাই পুরি খেয়ে ফেলেছে। আমার ভাগের পুরি রাখা। বাকিরা লাচছা এমনি খেলো। আমি লাচ্ছা খেলাম পুরির মধ্যে পুরে। খেতে খেতেই মনে হলো, এই লাচছা গরম গরম ছোট ছোট লুচির সাথে খেতে অমৃত মনে হবে। যা হোক, কথা কম, খাওয়া বেশি!

খেতে খেতে একটা সংবিধিবদ্ধ সতর্কীকরণ দিতে চাই। পানি পরিমাণ এই রান্নায় ইমপরট্যান্ট। পানি যেন দ্রুত টেনে যায়। বেশি পানি হয়ে গেলে লাচ্ছা দ্রুত বেশি গলে যাবে। লাচ্ছা ভাজাটাও কিন্তু ঠিক মত হতে হবে। এটা গরম গরম খেতে যেমন মজা। তেমনি ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে খেলেও মজা।

তো আর কী? আজকের বিকেল তো শেষ। কালকের সোনালী বিকেলে গোল্ডেন ব্রাউন সিজলিং লাচ্ছা দিয়ে নাস্তা সেরে নিতে পারেন।

শেয়ার করুনঃ

 |   |   |